| GALETTES
DE BLE NOIR
Préparation : 20 mn
Ingrédients : 500 g de farine de blé noir , 1
oeuf entier (personnellement j'en mets 2 ou 3) , une poignée
de gros sel.
Recette :
1- Dans une grande terrine, verser toute la farine, le sel,
et y casser les oeufs. Travailler la pâte en ajoutant
de l'eau peu à peu. C'est très important pour
éviter les vilains grumeaux ! On doit obtenir une pâte
dont la consistance rappelle une mayonnaise. Cesser de verser
l'eau pour battre énergiquement avec la cuiller en bois
pendant une dizaine de minutes (ça muscle en plus, donc
ça fait du sport, très bon pour le régime
!). Cette opération a pour but d'aérer la pâte
pour lui donner plus de légèreté. Puis
recommencer à verser de l'eau, travailler en soulevant
la pâte en la faisant couler à nouveau jusqu'à
ce qu'elle soit liquide comme une crême tout en étant
aussi bien liée. La pâte peut être utilisée
aussitôt.
2- Placer la galetière sur le feu et la graisser. Verser
une louche de pâte une fois qu'elle est bien chaude. Etendre
la pâte vivement avec la raclette. Cuire à feu
vif, retourner et cuire l'autre face. Ne laisser qu'un instant
mais étendre sur la face cuite un peu de beurre.
3- Retirer aussitôt de la galetière, plier en
4 et manger chaud. Il existe de nombreuses façons de
déguster les galettes, chaudes ou froides. Avec du jambon
cuit ou cru, une saucisse grillée et chaude, une sardine
en filets débarrassée de ses arêtes et de
sa tête, une morue pochée et effeuillée
ou avec une fondue de champignons à la crême fraîche,
des tomates en dés, de l'andouille de Guéméné.
On peut aussi casser un oeuf dessus et recouvrir d'une autre
galette, le tout replié et rechauffé sur la galetière,
servi très chaud. Comme boisson d'accompagnement, le
cidre est conseillé.
MOULES AU CIDRE A LA PAYSANNE
Ingrédients :
Moules (2 kg), oignons ciselés (70 g), échalotes
ciselées (60 g), ail écrasé et haché
(2 g), champignons de Paris émincés (180
g), persil haché (5 g), une petite branche de thym
effeuillée, pommes Granny épluchées
(40 g), petits lardons de poitrine demi-sel (80 g), beurre
salé (65 g), crème fraîche (15 cI),
cidre brut (30 cl), sel, poivre du moulin. |
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Recette :
Gratter, parer et laver les moules. Blanchir rapidement les
petits lardons de poitrine demi-sel et les égoutter.
Dans un récipient contenant une belle noix de beurre,
étuver les oignons et les échalotes ciselées
en ajoutant le thym frais. Dans une poêle, avec le reste
du beurre, sauter sans trop de coloration les champignons de
Paris et les lardons en les parfumant, en fin de cuisson, avec
la pointe d’ail.
Verser le cidre brut sur l’étuvée "oignons-échalotes",
puis ajouter les 40 g de pommes aigres ainsi que les moules.
Couvrir pour ouvrir rapidement à plein feu. En fin de
cuisson, égoutter, dans un petit sautoir, le jus de cuisson
des moules. Ajouter la crème.
Additionner la poêlée de champignons-lardons.
Lier l’ensemble avec un peu de maïzena. Dresser les
moules ouvertes dans une soupière, puis les saupoudrer
de persil haché. Servir avec un cidre brut.
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GATEAU
VANNETAIS
Ingrédients:
500 g de farine
250 g de beurre 1/2 sel + 20 g pour le moule
150 g de cassonade
150 g de fruits confits
4 oeufs entiers et 2 jaunes
Préchauffer le four thermostat 6 (180°c). Mettre
le beurre à fondre.
Dans une terrine ou au robot, mélanger les oeufs avec
la cassonade. Ajouter le beurre fondu et en dernier la farine
tamisée.
Terminer en ajoutant les fruits confits. Beurrer un moule à
gâteau et verser la pâte. Enfourner environ 30 minutes.
A déguster de préférence le jour même.
FARZ GWINIZ DU (Far de Blé
Noir) ou KIG HA FARZ
Originaire du Finistère (Léon), j'ai
le délicieux souvenir de ce copieux repas que nous
faisait très souvent ma grand-mère !
500 g de farine de blé noir
3 c. à s. de sucre
2 oeufs
Un peu de beurre demi-sel fondu
Lait
Raisins secs
Ma grand-mère le servait avec de la poitrine fraîche
de porc coupée en morceaux. |
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Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter
les oeufs, les raisins, un peu de lait et de beurre fondu.
Lorsque la pâte a la consistance d'une pâte à
cake, légèrement plus fluide, y ajouter les raisins
préalablement roulés dans la farine. Verser la
pâte dans le sac en tissu (à défaut de sac,
utiliser un torchon épais que l'on fermera en utilisant
de la ficelle à rôti). Fermer avec un élastique
en caoutchouc ou de la ficelle à rôti : ne pas
nouer au ras de la pâte car le far gonfle à la
cuisson. Cuire pendant 2 heures dans un grand volume d'eau bouillante,
ou dans le bouillon du pot-au-feu.
Lorsque le far est cuit, le sortir de l'eau puis de son sac
(attention c'est chaud!). Servir en tranches de 1 centimètre
d'épaisseur avec la viande et les légumes du pot-au-feu,
ou émietté et revenu dans un peu de beurre demi-sel
avec du poisson (pour la version sans raisins) ou au petit-déjeuner
(pour la version avec raisins).
Accompagné de cidre, c'est délicieux !
BIGORNEAUX AU VIN BLANC
Ingrédients :
2 Kg de bigorneaux
Gros sel marin
2 branches de thym
2 branches de laurier
1/2 litre de vin blanc (Gros plant du Pays Nantais)
1 noix de beurre |
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Laver 2 kg de bigorneaux à grande eau. Mettre dans une
casserole avec une petite poignée de gros sel marin du
thym du laurier et quelques grains de poivre. Couvrir à
hauteur, moitié eau moitié vin blanc. Porter à
ébullition, puis laisser bouillir 3 minutes, et égoutter.
Servir avec du pain beurré. Une astuce pour extraire
facilement le bigorneau de sa coquille : mettez une noix de
beurre dans l'eau de cuisson. Tout se mange dans le bigorneau,
sauf la coquille ! N'oubliez pas les pics à bigorneaux
pour pouvoir les déguster facilement sans en laisser
la moitié à l'intérieur ! |
Un
